Aunque esta deliciosa receta se disfruta en toda la región centroamericana, lo cierto es que ocupa un lugar especial entre los amantes de la gastronomía salvadoreña. Como su nombre lo indica, en su elaboración se utiliza la tradicional chicha cuscatleca, además del dulce de panela.
Para los que se derriten por la sensación generada por la combinación de sabores, esta delicia de la cocina mesoamericana es ideal. Prueba a sorprender a tus familiares y amigos, con este exquisito platillo y resalta su sabor con el Consomé de Pollo Robertoni.
Gallo en chicha
Ingredientes:
Un gallo de tres libras
5 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
2 bolsitas de relajo
Una cebolla en rodajas
1 cabeza de ajos triturada
Una cucharada de pimienta negra
Una cucharada de orégano
6 clavos de olor
Una libra de papas
Una zanahoria en rodajas
2 plátanos cortados en trozos con cáscara
Una taza de aceitunas
Una taza de ciruelas pasas
Una cerveza
Una gaseosa de cola
1/2 atado de dulce
Un litro de chicha
10 tomates
3 cucharadas de mostaza
1/2 cucharadita de comino
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
Consomé de Pollo Robertoni y sal al gusto
Preparación
Un día antes, pela y lava el gallo con el jugo de un limón, abundante agua y sal. Luego, córtalo en cuatro u ocho porciones. Coloca las piezas en un recipiente junto con la chicha, la cerveza, los ajos, la cebolla, el tomillo, el comino, la pimienta negra, los clavos de olor al gusto, orégano, la mostaza y sal al gusto. Déjalo reposando durante toda la noche en refrigeración.
El siguiente día, retira las piezas del ave y reserva el líquido. En una sartén sofríe las piezas hasta que se doren, luego colócalas en una olla junto con el líquido del marinado, el agua y el
dulce de panela. Tapa y cuece a fuego suave. Si el gallo es viejo la cocción puede tomar entre una hora o una hora y media.
Mientras se cuece, ve añadiendo las ciruelas, las pasas, las aceitunas, hojas de laurel, zanahoria, las papas y el plátano en trozos. Retira dos tazas de caldo donde se está cociendo el gallo y licua con los tomates, la cebolla y el relajo. Incorpora la mezcla a la olla de la cocción junto con la soda de cola y el vino blanco. Agrega el consomé de pollo Robertoni al gusto, deja cocinar durante 10 minutos y retira del fuego. Sirve.