Dulce Gallito: Una sabrosa tradición que resiste en Suchitoto para el Día de la Cruz
Hablar del Día de la Cruz en Suchitoto, Cuscatlán, no solo es sinónimo de deliciosa fruta para adornar un altar, también lo son los multicolores y dulces gallitos de Aguacayo que la acompañan.
María Ayala López, de 59 años, residente del cantón San Luis Aguacayo, y conoce esta tradición como la palma de su mano. Foto EDH/ David Cañenguez
Ella aprendió a fabricarlos desde que era una niña. Foto EDH/ David Cañenguez
Los pequeños productos están hechos de melcocha, un dulce de azúcar fundida y estirada que se convierte en una masa elástica, que luego de varios procesos es pintada con llamativos colores. Foto EDH/ David Cañenguez
Varios de sus residentes cuentan que en la zona hace unos años hubo un ingenio azucarero, por lo que no dudaron en aprovechar el producto y hacer no solo los gallitos, sino que otras preparaciones como los anises o soplados. Foto EDH/ David Cañenguez
Para su fabricación se necesita azúcar que se pone a hervir en peroles, se “cura” y para “templarlo” se le añade limón. Foto EDH/ David Cañenguez
El paso final es pintarlo dos días antes de la celebración. Foto EDH/ David Cañenguez
Las figuras se pasan por brasas y rápidamente se forma la figura de gallito con una tijera y, se le mete un palito de bambú antes que se endurezca. Foto EDH/ David Cañenguez
El paso final es pintarlo dos días antes de la celebración.Foto EDH/ David Cañenguez
María Ayala dice que fabricó más de 6,000 dulces gallitos en menos de tres meses. Foto EDH/ David Cañenguez
