Los rellenos de pescado son infaltables en la Semana Santa, este platillo tiene una variedad de formas de prepararse. Foto EDH/ archivo
La recetas de los rellenos de pescado viene de los siglos XVI y XVII, época colonial donde según las normas españolas solo se permitía comer pescado para la Semana Mayor. Foto EDH/ archivo
Actualmente, el consumo de pescado se mantiene, aunque con variantes en diferentes zonas del país. Foto EDH/ archivo
En la capital, zonas paracentral y occidental, los rellenos de pescado son envueltos en huevo con garbanzos, cocinados en una salsa de tomate, ajo, chile verde y especias. Foto EDH/ archivo
En las zonas como San Miguel y Corinto, en el oriente del país, la diferencia es que el pescado seco es envuelto en masa. Foto EDH/ archivo
Y en la región del bálsamo, aunque el relleno es envuelto en huevo, la gente le añade ingredientes como hojas de repollo y flor de izote. Otra diferencia es el caldo, el cual se asemeja una sopa. Foto EDH/ archivo
Cada sabor e ingrediente combina diversos momentos importantes en el país, ligados a la influencia de culturas que llegaron a la región y que poco a poco fueron dejando sus costumbres y sus delicias culinarias, que son un deleite para las familias salvadoreñas. Foto EDH/ archivo
Estas recetas también han venido pasándose por generaciones, en su mayoría por tradición oral y por recetarios de abuelas. Foto EDH/ archivo
Pero dado lo riguroso de la religión católica en los tiempos de la colonia, las comidas obviamente estaban enmarcada dentro de esos rituales y de ahí es que viene el consumo del pescado. Foto EDH/ archivo
Sin embargo en los mercados hay venta de pescado seco durante todo el año, pero durante semana Santa el precio de éste puede aumentar por la demanda que tiene. Foto EDH/ archivo
