El crujir de unos deliciosos chicharrones, el sonido de la manteca hirviendo y el inconfundible olor de carne de cerdo recién hecha solo se pueden encontrar en Juanita’s Chicharrones, un pequeño comedor que se encuentra en Ilobasco, Cabañas, que se especializa en servir productos de cerdo.
Doña Juana Miranda recibe con una gran sonrisa y un gran trozo de chicharrón a cada uno de sus clientes. En El negocio ofrece a sus clientes, no solo chicharrones, sino también costilla, fritada y lomo de cerdo.
“¿En dónde más ha visto que a uno lo reciben con un chicharrón? Me gusta atender a mis clientes y que sean felices”,
dice doña Juana.
Los crujientes chicharrones son preparados en su totalidad por doña Juana Miranda, quien es reconocida por los lugareños. Foto EDH / Yessica Hompanera.
Ella ha perfeccionado el arte de la elaboración de productos a base de cerdo desde hace más de 40 años y fue su madre, la maestra, que la pulió en ese oficio. Ella respeta ese producto, pues su madre la crió gracias a la venta de chicharrones y también ha ayudado a sacar adelante a su familia, incluso ella logró pagar la carrera universitaria de su hija con este negocio.
“Lo que más me gusta de mi oficio es que lo hago desde pequeña y me gusta que la gente se sienta bien cuando uno se lo está preparando… y me gusta preparar las cosas bien para que el día de mañana no reciba ninguna queja”, con esa frase Juana Miranda asegura que en su comedor busca ofrecer calidad a cada uno de sus clientes.
Cada semana se destazan más de 2 mil libras de cerdo para satisfacer el apetito de sus clientes. Para lograrlo, Miranda destina dos días a la semana para el destace de los porcinos; comenzando a las 4 de la mañana y posteriormente su preparación inicia a las 9, pues sus clientes comienzan a asomarse a partir de las 11 de la mañana.
Además, doña Juana se asegura de no desperdiciar ninguna parte del cerdo, pues todo el respeto que le tiene a ese animal, se refleja en aprovechar todos sus elementos y combinarlos en su famosa fritada. También asegura que el secreto de sus chicharrones es que son hechos de “cuche indio”, lo cual hace que el sabor sea más prominente y especial.
Doña Juana aprendió a preparar este platillo de pequeña y con orgullo ha mantenido a su familia a través de este negocio. Foto EDH / Yessica Hompanera
Los platillos de cerdo en Juanita’s Chicharrones, van desde los $6 a $8 y van acompañados de frijoles, aguacate, queso, cebolla curtida de la casa y una bebida. Pueden degustar estos platillos en el restaurante ubicado en la carretera que conduce a Ilobasco, el número de contacto es 7227-6019.
