El secreto del tradicional marquesote de la familia Chávez en San Ramón
Durante casi 50 años, la elaboración de este pan en hornos artesanales ha sido el sustento de una familia salvadoreña.
Por Marcela Moreno
2020-07-29 3:51:48
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Uno de los panes artesanales más populares y deliciosos de El Salvador es el marquesote.Foto EDH/ Marcela Moreno
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Esta receta nace en la cuna del marquesote: San Ramón, Cuscatlán.
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El proceso inicia batiendo claras de huevo y después se agregan las yemas.
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Posteriormente se le agrega el azúcar.
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Poniendo como último ingrediente la harina cernida.
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Todos estos ingredientes se baten vigorosamente con un molino manual.
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Antes de poner la mezcla en las latas se engrasan con manteca, esto ayuda a que no se peguen los marquesotes.
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La mezcla se vierte en los moldes y se da un “golpe en seco” para quitar la mayoría de burbujas.
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Esta tradicional receta se realiza en diferentes lugares de país, pero una de las favoritas es la de doña Felicita Chávez.
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Con 42 años de experiencia, Felicita sabe que su marquesote estará listo en 30 minutos.
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Y su sabor característico es gracias a su cocción en horno artesanal.
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Con orgullo Chávez ve su producto finalizado, receta que su tío le heredó a los 14 años.
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Este marquesote, doradito por fuera pero suave por dentro, es vendido en el pueblo.
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Este pan se vende a $0.50.
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Felicita ha mantenido con este negocio a toda su familia. Ahora enseña este oficio a su hija Rosalina y a su sobrina Flor.
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