Ensalada italiana
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido frío.
Una lata de atún en agua.
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos.
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad.
1 taza de maíz dulce, cocido o enlatado.
1/2 taza de aceitunas cortadas por la mitad.
1/2 taza de queso mozzarella cortado en trozos pequeños.
3 cucharadas de perejil, fresco, picado.
2 cucharadas de albahaca, fresca, picada.
Para el aderezo:
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
El jugo de medio limón.
Un diente de ajo finamente picado.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
En un tazón grande combina el arroz, el atún, el pimiento, los tomates, el maíz, las aceitunas, los trocitos de queso mozzarella, el perejil y la albahaca. Reserva.
Aparte prepara el aderezo combinando bien todos los ingredientes, viértelo sobre la ensalada y mezcla bien.
Transfiere la ensalada a una fuente, decora con hojas de albahaca y sirve.
Burrito de res
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla picada.
4 dientes de ajo picados.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de cilantro picado.
1 pizca de pimienta de cayena.
1 cucharadita de orégano seco.
Una libra de carne molida.
Una pizca de azúcar.
1 cucharada de vinagre de vino o vinagre de sidra.
2 tazas de tomates picados.
2 tazas de frijoles cocidos con un poco caldo.
8 tortillas de harina o maíz.
2 tazas de arroz cocido.
Para acompañar: aguacate en rodajas o guacamole, tomates picados, crema agria, lechuga picada, cebolla roja en aros y queso cheddar rallado.
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las cebollas hasta que se ponga transparente, luego agrega el ajo, las especias y el orégano. Cocina durante un minuto. Enseguida agrega la carne molida y cuece hasta que dore, incorpora el azúcar, deja cocinar un minuto y después añade el vinagre y los tomates.
Cocina a fuego lento durante cinco minutos, luego agrega los frijoles con el caldo. Sazona, revuelve y cuece a fuego lento por 20 minutos más hasta conseguir una salsa espesa.
Para hacer los burritos, calienta las tortillas siguiendo las instrucciones del paquete. Coloca un poco de arroz y otro de salsa de carne a lo largo de cada tortilla y rellena con trozos de aguacate, cebolla, lechuga, queso rallado y crema. Dobla los extremos y enrolla para sellar. Puedes envolver los burritos con papel de aluminio si lo deseas. Sirve de inmediato.
Bolas de arroz con queso
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido frío.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
3 huevos.
8 cubos de queso mozzarella.
1 taza de pan rallado o Panko.
Aceite para freír.
Acompaña con salsa marinara casera.
Instrucciones
En una olla grande a fuego medio agrega suficiente aceite vegetal para freír.
En un bol mediano, mezcla bien el arroz (de preferencia del corriente y que no esté tan suelto), el queso parmesano y un huevo.
Luego toma una porción de arroz, rellena con el cubo de queso y dale forma a la bolita apretando con firmeza. Repite este proceso hasta formar ocho bolitas.
Luego bate los dos huevos restantes. Sumerge cada bola de arroz en el huevo y después rebózala en el pan rallado. Finalmente, fríelas en el aceite hasta que alcancen un tono dorado. Retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Sírvelas con una salsa de tomate casera.
Yakimeshi
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal.
1 diente de ajo picado.
1 puerro o cebolla pequeña picada.
1 zanahoria pequeña picada.
1 zucchini pequeño picado.
3 tazas de arroz cocido frío.
2 huevos batidos.
Una cucharada de salsa de soja o al gusto
Sal y pimienta blanca molida (al gusto).
Instrucciones
En un wok o sartén grande a fuego medio-alto agrega el aceite y el ajo, y cocina por un minuto. Después añade la cebolla y la zanahoria, y cocina por un par de minutos para luego agregar el zucchini. Cuece hasta que las verduras estén suaves pero aún firmes.
Incorpora el arroz cocido y combina hasta que los ingredientes se mezclen bien.
Después aparta el arroz hacia un lado y vierte los huevos. Revuélvelos bien con una espátula hasta que estén cocidos casi por completo y mézclalos con el arroz frito.
Sazona con la salsa de soya, la sal y la pimienta.
Nota. Puedes enriquecer este arroz con trocitos de filete de res y camarón cocinados a la plancha o si lo prefieres con pollo.
Croquetas con vegetales y pollo
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz frío.
4 papas pequeñas cocidas.
Una taza de pollo desmenuzado (opcional).
1/4 taza de zanahoria rallada.
2 cucharadas de pimiento rojo picado fino.
2 cucharada de cebolla picada.
Sal y pimienta al gusto.
½ cucharadita de comino en polvo.
Hojuelas de chile (opcional)
Instrucciones
En un bol, y con ayuda de un tenedor, haz un puré con las papas. Luego incorpora el arroz y mezcla hasta tener una especie de masa.
Enseguida agrega la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el pollo desmenuzado. Sazona con sal, pimienta y el comino, y si deseas un toque picante agrega algunas hojuelas de chile.
Luego calienta suficiente aceite en una sartén, ve formando las croquetas con tus manos y fríelas hasta que doren por ambos lados.
Otra opción es que pases las croquetas por huevo batido y pan rallado y luego las frías. Puedes servirlas con una ensalada fresca de pepino y tomate. No dudes de que a chicos y grandes les encantarán.