La palabra atol o atole es de origen náhuatl y proviene de “atolli” que significa “aguado”. Es una bebida caliente de origen prehispánico, consumida en Mesoamérica y la parte norte de Sudamérica. Originalmente se elaboraba con maíz y agua, cuya consistencia es un poco viscosa y densa.
Con el paso del tiempo, se utilizaron otros ingredientes como leche, arroz, fécula de maíz y otros espesantes, además permite variedad de sabores y aromas como canela, clavos de olor, pimienta gorda, anís, chocolate e incluso frutas y semillas.
En El Salvador, los atoles sobre todo se consumen por las tardes como una merienda. Aquí te presentamos algunos de los atoles más populares en el país.
De elote
Rinde: para 12 a 14 tazas
Ingredientes:
25 elotes (no muy tiernos)
2 rajas de canela
2 litros de leche
Azúcar al gusto.
Preparación:
Raspa el elote, muele en molino con un litro de agua, cuela y pon en una olla junto con la leche, la canela y el azúcar. Coloca al fuego, mueve constantemente para que no se pegue y deja que hierva y espese. Retira y sirve caliente, acompaña con elote salcochado.
De piñuela
Rinde: 10 tazas.
Ingredientes:
1 piñuela
1 libra de harina de arroz
2 atados de dulce
2 rajas de canela
10 clavos de olor
2 litros de agua
Preparación:
Desprende las piezas de la piñuela y lava bien, parte por la mitad cada pieza, saca la semilla y desecha. Pon la piezas con su fruto en una olla con el dulce de panela y agua a cubrir, pon al fuego y deja que hierva por media hora. Apaga el fuego y reserva. Este procedimiento debes hacerlo un día antes de preparar el atol como tal.
Al día siguiente, pon en una olla la jalea de piñuela, la harina de arroz, la pimienta gorda, la canela, los clavos de olor y los dos litros de agua. Pon al fuego, mueve constantemente y deja hervir por una media hora, hasta que tengas una consistencia espesa. Retira y sirve.
Leche poleada
Rinde: para 20 tazas.
Ingredientes:
3 libras de arroz
3 litros de leche
5 yemas de huevo batidas
3 rajas de canela
Azúcar al gusto.
Preparación:
Un día antes, pon el arroz en un recipiente grande con agua a cubrir y deja reposar toda la noche.
Al día siguiente, lleva al molino el arroz, si es necesario añade más agua, muele y cuela.
Vierte en una olla el líquido de arroz, la leche, las yemas bien batidas y la canela, pon al fuego, mueve constantemente para que no se pegue, incorpora el azúcar a tu gusto, mantén al fuego hasta que hierva. Retira, sirve y decora con canela molida.
De coco
Rinde: para 20 tazas.
Ingredientes:
2 libras de pulpa gruesa de coco fresco
3 rajas de canela
3 litros de leche
4 cucharada de fécula de maíz
Azúcar al gusto.
Preparación:
Muele en el molino la carne de coco con un litro de agua aproximadamente, cuela y vierte este líquido en una olla junto a la leche (reserva media taza de leche fría), la canela y el azúcar, pon al fuego y mueve constantemente hasta que hierva.
Aparte, diluye la cantidad necesaria de fécula de maíz en la leche que reservaste, incorpora a la olla y continúa la cocción, no dejes de mover, espera que hierva y se espese. Retira y sirve.
De marañón
Rinde: para 20 a 25 tazas.
Ingredientes:
2 libras de semillas de marañón tostadas
3 rajas de canela
4 cucharadita de vainilla
3 litros de leche
4 cucharadas de fécula de maíz
Azúcar al gusto.
Preparación:
Muele en el molino las semillas de marañón tostadas con dos litros de agua, vierte en una olla y añade la leche, la canela y la vainilla, pon al fuego y mueve constantemente.
Aparte, diluye la cantidad necesaria de fécula de maíz en un poco de agua, cuando la preparación que tienes en la olla empiece a hervir, vierte la fécula de maíz diluida, continúa la cocción, mueve constantemente hasta que hierva. Retira y sirve.
Recetas de Mirna Mercedes Rubio Arriola, de Típicos Mercedes, Zona A, puerta No. 3 local 98 -99 Mercado San Miguelito, San Salvador.
Utensilios cortesía de Shicali cerámica, teléfono 2226-4848, www.shicali.com.