La influyente lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo” de 2019 se dio a conocer esta semana en una ceremonia en Singapur, tras la introducción de nuevas y controvertidas normas.
La gala, que reúne a los mejores cocineros del mundo, se celebró por primera vez en Asia en su edición 18, después de que los premios iniciaran una gira por el mundo, cuando abandonaron Londres para celebrase en Nueva York en 2016, después en Melbourne (2017) y en Bilbao (2018).
Los responsables de la famosa lista, elaborada por la revista británica Restaurant desde 2002, decidieron este año cambiar de manera bastante controvertida el reglamento. Ahora ningún restaurante que se haya coronado previamente como el mejor del mundo podrá ocupar el primer lugar otra vez.
La prestigiosa e influyente lista, que es elegida por los votos de 1,040 críticos, chefs y expertos de todo el mundo, ha sido acusada en muchas ocasiones de eurocentrista, por lo que en las últimas ediciones se reforzaron los votos de otras regiones y en 2013 se lanzaron listas especiales para Latinoamérica y Asia.
Desde entonces, los restaurantes de estos dos continentes, sobre todo los latinoamericanos, han cobrado un protagonismo fulgurante en la clasificación de los mejores del mundo.
En los meses previos a la ceremonia se anunciaron algunos de los galardones de la edición, entre ellos el Premio Miele al Restaurante Con Más Potencial del 2019, que recayó en el italiano Lido 84, de los hermanos Riccardo y Giancarlo Camanini.
El premio a la “mejor cocinera” del mundo fue este año a parar a la mexicana Daniela Soto-Imes, del neoyorquino Cosme, mientras que el chef español José Andrés fue reconocido por su trayectoria con el galardón American Express Icon Award.
La revista Restaurant ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, cuatro de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses.
A continuación, los primeros cinco restaurantes latinoamericanos que se encuentran en la selección.
1. Central, Perú
Es el primer restaurante latino que se menciona en la lista y ocupa el puesto número seis. La cocina de este local, ubicado en Lima, explora todos los sabores de las plantas, frutos, flores, hierbas, etc. que brotan de la tierra.
2. Maido, Perú
El restaurante limeño tiene el lugar número 10. Se caracteriza por elaborar platillos que fusionan la gastronomía típica peruana con la japonesa.
3. Pujol, México
En la posición 12 se encuentra este local que destaca por las técnicas de cocina muy variadas, y por un menú que se reinventa constantemente.
4. Quintonil, México
Tiene el puesto número 24 de la lista. En su menú incluye sabores de pequeñas comunidades de Latinoamérica.
5. Boragó, Chile
Está en el sitio 26. Sus platillos incorporan productos autóctonos del país sudamericano.