El arroz se disfruta con almejas secas en el Puerto de La Libertad

LA LIBERTAD. Los dulces tradicionales de Semana Santa quedan de lado en el Puerto de La Libertad, donde lo salado se abre paso en días previos a la Semana Santa. Las almejas y el pescado secos se funden y, en la cazuela, se convierten en el tradicional arroz con almejas que se acompaña con las ya infaltables tortitas de pescado.
La devoción por lo salado en la ciudad porteña puede respirarse. El muelle tiene variedades de pescado seco y otros frutos del mar salados. María Olmedo cuenta, desde su negocio, que el arroz con almejas lo preparan en las casas como el acompañante perfecto de las tortas.
Este plato también se puede disfrutar en las zonas de comida de los mercados y en otros comedores de la zona. Pero, como dice el refrán, de lo bueno, poco: este plato solo se prepara los viernes.
Olmedo explica la preparación del arroz con almejas como quien cuenta la forma de freír un huevo. Antes que nada, el pescado se coloca dos horas en agua para quitarle la sal.
Se cortan las verduras, entre ellas zanahoria y papa, y se agregan otras como los chícharos, dependiendo del gusto de los comensales. Tras ello, se pone a sofreír el arroz y se parte el pescado seco en cuadros pequeños. Todo se agrega al arroz, se pone el agua y se tapa. Algunos también le agregan camarones “chacalines”
Las especias y los “olores” que quieran adicionarse son los que casi siempre se usan para el arroz común, sin faltar la cebolla y el ajo.
“Aquí la gente come de todo en Semana Santa, pero principalmente se come la tortita acompañada del arroz con almejas”, señala Olmedo.
De hecho, los restaurantes de la zona no venden este platillo. Algunos consideran que se trata de una tradición hogareña y solo se puede degustar en ciertos lugares del Puerto.
Juana Aguilar, del sector de comidas del mercado del Puerto, dijo que solo preparan el platillo los viernes, en parte, por los costos del pescado seco. Asimismo, la tradición católica marca que los viernes, durante la Cuaresma y Semana Santa, no se consume carne roja, por lo que muchos se decantan por el pescado.
Algunos pescados pueden rondar los $8 y hasta $50 en el muelle del Puerto de La Libertad. Hay macarela, boca colorada, róbalo, entre otros.