El proceso del café en manos de familias salvadoreñas
La finca El Manzano está ubicada en Chalchuapa, en las faldas del volcán de Santa Ana; esta es la temporada alta para la recolección (cortas) de café. 127 personas que habitan en comunidades cercanas llegan a diario para recolectar el otrora Grano de Oro.
Los trabajadores ponen a secar el café entre 8 días o más dependiendo del clima. Foto EDH/ Jorge Reyes
Delmy Ramos hace el trabajo de clasificación del grano de oro después de cortarlo. Foto EDH/ Jorge Reyes
Los cortadores de café seleccionan los granos maduros de los verdes antes de ser recibido por los encargados de la finca. La jornada incluye cortar el fruto y posteriormente pasa por todo un proceso de selección y secado del producto para al final obtener un café de calidad. Foto EDH/ Jorge Reyes
Los trabajadores de café se reúnen para realizar la separación del mejor grano y el faltó. Foto EDH/ Jorge Reyes
127 trabajadores cortan el café de la finca El Manzano. Foto EDH/ Jorge Reyes
Un trabajor mueve el café para que pasé a la máquina qué le quita la pulpa. Foto EDH/ Jorge Reyes
Momento que clasifican el café de exportación. Foto EDH/ Jorge Reyes
Detalle del café fermentado en el beneficio de la finca El Manzano. Foto EDH/ Jorge Reyes
La clasificación del café que hacen en el beneficio de la Finca El Manzano. Foto EDH/ Jorge Reyes
Detalle del café de oro, listo para la exportación. Foto EDH/ Jorge Reyes
El área de investigación de la empresa 4M que es dueña de la finca El Manzano, realizan la catación de café por Javier López y Roberto Pacas. Foto EDH/ Jorge Reyes
Amanecer en la finca El Manzano en Chalchuapa. Foto EDH/ Jorge Reyes
