En días recientes se dio a conocer la lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo”, creada por miembros de la Academia Diners Club, integrada por críticos, analistas, chefs, gastrónomos y escritores de temas culinarios.
En la lista figuran nueve restaurantes latinoamericanos: cuatro peruanos, tres mexicanos, un chileno y un brasileño.
Para que un restaurante sea considerado entre los mejores del planeta no hace falta que venda un determinado producto, que lleve abierto muchos años, ni tan siquiera que posea otros galardones gastronómicos. Tampoco importa lo famoso que sea o lo recóndito de su ubicación, el requisito es que esté operando, que sea inovador y que haya mucha calidad.
Todos los restaurantes que aparecen en la prestigiosa lista son exclusivos, sus platillos son costosos y las reservaciones se hacen con varias semanas de antelación.
1 Osteria Francescana (Italia)
Se encuentra en Módena, una recóndita ciudad italiana. Es tan exclusivo que solo tiene 12 mesas y está decorado con piezas de arte contemporáneo. Su chef es Massimo Bottura, quien obtuvo su primera estrella Michelin en 2002, la segunda en 2006 y en 2011 le dieron las tres. Entre sus especialidades están la ensalada Caesar, raviolis rellenos de cotechino y lentejas con salsa de alubias.
2 El Celler de Can Roca (España)
Durante varios años este restaurante se posicionó en el puesto número uno; en 2016 tuvo que conformarse con el segundo lugar. Es un lugar familiar en el que los hermanos Roca, Joan en la cocina y Josep en la sala y la bodega, hacen un sitio perfecto. Es reconocido por su variado menú que contiene platillos mundiales y locales. Entre sus especialidades están las gambas a las brasas, el lenguado de sabores mediterráneos y la nube de limón.
3 Eleven Madison Park (Estados Unidos)
El tercer lugar se fue para Nueva York. Es un elegante restaurante que tiene al suizo Daniel Humm a la cabeza. El chef forma un dúo perfecto con el español Will Guidara, que está en la bodega. Este restaurante siempre está en “constante cambio”. Entre sus especialidades están la sopa de guisantes y zanahorias (las zanahorias vienen en forma de piruleta), postre de leche con miel y helado de mozarella con corazón de tomate. Todo servido de una forma tan creativa que hasta da remordimiento comerlo.
4 Central (Perú)
Latinoamérica se coló en un buen lugar con este restaurante peruano. Su responsable es el chef Virgilio Martínez. Está ubicado en Lima y se destaca porque su cocina indígena, además de su presentación contemporánea. Es una cocina peruana de vanguardia en la que aplica materias primas naturales.
5 Noma (Dinamarca)
Su chef, René Redzepi, ha trabajado en los sitios más importantes del mundo. Su cocina es llamada “Nueva cocina nórdica”, que incluye delicias escandinavas. En Noma se usan muchos ingredientes que el propio chef recoge de la naturaleza de la región. Conseguir un lugar en este sitio no es nada fácil; la reservación debe hacerse con tres meses de anticipación.
6- Mirazur (Francia)
Este restaurante presume de la sazón y del buen gusto del chef Mauro Colagreco, un joven artista que encuentra la inspiración en sus platos con hortalizas y huertas. Sus platillos han sido considerados como experiencias gastronómicas sin igual.
7 Mugaritz (España)
Es un lugar que ha sido catalogado como un fenómeno gastronómico de los últimos tiempos. El chef que está al frente es Andoni Luis Aduriz. Abrió sus puertas en marzo de 1998 y desde 2006 aparece dentro del Top10.
8 Narisawa (Japón)
Asia no se quedó atrás en esta lista. Tokio Yoshihiro Narisawa es el chef que maneja el que es considerado el mejor restaurante de ese continente. Se distingue por hacer sus platillos de acuerdo con la estación del año en que esté, una cocina que no es afrancesada ni japonesa, sino personal.
9 Steirereck (Austria)
Sus instalaciones son de aspecto futurista. Está abierto para los turistas que quieren conocer la cocina de Vienna. En él se experimenta un mundo de relajación, ya que está situado en uno de los pueblos más hermosos del planeta. Su menú va definiéndose según los platos locales, pero también en la cocina europea. Entre sus especialidades están su famoso rodaballo asado con hinojo, dumplings de sémola y caviar, espárragos con paloma o el lomo de cordero con salsa de aceitunas o langostas.
10 Etxebarri (España)
Este restaurante es conocido como el mejor asador del mundo. Se ubica en el Valle del Atxondo en le país Vasco. Su cocina, que está a cargo de Víctor Arguinzoniz, se caracteriza por estar alejada de los cánones que rigen todos los rankings gastronómicos. Su técnica ancestral de fuego y brasas es lo que define la identidad de los productos.
En 2016, este restaurante subió tres escalones, en comparación con 2015.
Y sigue la lista
11. D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)
12. Quintonil (Ciudad de México, México)
13. Maido (Lima, Perú)
14. Ledbury (Londres, Inglaterra)
15. Alinea (Chicago, EEUU)
16. Azurmendi (Bilbao, España)
17. Piazza Duomo (Alba, Italia)
18. White Rabbit (Moscú, Rusia)
19. Arpege (París, Francia)
20. Amber (Hong Kong)
21. Arzak (San Sebastián, España)
22. The Test Kitchen (Cape Town, Sudáfrica)
23. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
24. Le Bernardin (Nueva York, EEUU)
25. Pujol (Ciudad de México, México)
26. Clove Club (LondRES, Inglaterra)
27. Saison (San Francisco, EEUU)
28. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
29. Tickets (Barcelona, España)
30. Astrid y Gaston (Lima, Perú)
31. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)
32. Restaurant Andre (Singapur, Singapur)
33. Attica (Melbourne, Australia)
34. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)
35. Vendome (Bergisch Gladbach, Alemania)
36. Borago (Santiago, Chile)
37. Nahm (Bangkok, Tailandia)
38. De Librije (Zwolle, Holanda)
39. Le Calandre (Padua, Italia)
40. Relae (Copenhague, Dinamarca)
41. Faviken (Jarpen, Suecia)
42. Ultraviolet (Shanghai, China)
43. Biko (Ciudad de México, México)
44. Estela (Nueva York, EEUU)
45. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)
46. Combal.Zero (Rivoli, Italia)
47. Schloss Schauenstein (Furstenau, Suiza)
48. Blue Hill at Stone Barns (Nueva York, EEUU)
49. Quique Dacosta (Denia, España)
50. Septime (París, Francia)