1. Nidos con albóndigas
Rinde para cuatro personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes:
- 12 fidelini.
- 2 litros de agua.
– 1 1/2 taza de agua.
- 1/2 libra de carne molida.
- 1/2 cucharadas de ajo finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1/4 cucharadita de chile cajún.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1/2 taza de pasta de tomate.
- 3 tomates de cocina cortados en cubos pequeños
Procedimiento: En un recipiente hondo coloca la carne molida, la pimienta, la sal al gusto y el chile cajún, mezclar muy bien y haz pequeñas albóndigas. En una sartén coloca las dos cucharadas de aceite al fuego y fríe las albóndigas hasta que estén cocidas.
En una olla pon una cucharada de aceite, saltea el tomate picado por cinco minutos y agrega la pasta de tomate, deja al fuego por cuatro minutos más y vierte taza y media de agua, cocina por ocho minutos más y retira.
Pon al fuego dos litros de agua con una pisca de sal y una cucharada de aceite, deja que hierva y coloca cuatro fidelini por 8 a 9 minutos, luego retirarlos con cuidado para que no se deformen y reserva. Repite el proceso hasta cocinarlos todos.
Para servir pon sobre cada fidelini salsa de tomate y albóndigas.
2. Linguini de tinta de calamar
Rinde para cuatro personas
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes:
- Un paquete de linguini con tinta de calamar.
- 3 litros de agua.
- 2 cucharadas de aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 zucchinis cortados en tiras largas.
– 1/4 barra de mantequilla.
- Una taza de crema.
- 1/4 taza de vino tinto.
- 20 camarones grandes cocidos con ajo.
Procedimiento: En una olla pon a hervir el agua con el aceite y la sal, integra la pasta y cocina por 12 a 15 minutos, cuando estén al dente retira y reserva.
En una sartén con mantequilla saltea las finas lascas de zucchini, agrega la pasta a la sartén, sazonar con la sal y pimienta, integra los camarones y cocina por tres minutos.
En otra sartén pon a calentar la crema junto con el vino tinto, mezcla y cuando esté caliente e integrado, sirve con la pasta.
Recetas de Rodrigo Méndez.
3. Espagueti Carbonara
Ingredientes
– 1/2 libra de espaguetis.
– 4 rebanadas de tocino, cortado en pedazos de 1/2 pulgada.
– 1 huevo grande.
– 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
– 1/2 taza del agua de la pasta.
– 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Procedimiento: Cuece la pasta según las instrucciones del empaque, escurre y reserva media taza del agua de la cocción.
En una sartén grande, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retíralo y colócalo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
En un bol, bate el huevo junto con el parmesano, el agua que reservaste y la pimienta. Coloca la pasta escurrida en la sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y el tocino que reservaste y remueve con rapidez hasta mezclar bien. Retira del fuego y sirve de inmediato.