Con el propósito de estandarizar la calidad del cacao salvadoreño con el que se produce en otras plazas importantes del mundo chocolatero; la Asociación Mesoamericana de Cacao y Chocolates Finos (Amacacao) se prepara para competir con los grandes.
En ese sentido, trajo recientemente a un experto para que impartiera técnicas de cultivo y de producción a los empresarios salvadoreños.
Ed Saguine, director del programa técnico de “Cocoa Excelent”, en París, Francia, experto reconocido a nivel mundial en materia de chocolate y, además, asesor de una compañía norteamericana del sector capacitó a los productores de la región en diferentes técnicas.
Según Seguine, Mesoamérica es la región que domesticó el cacao desde tiempos ancestrales, y es uno de los centros genéticos del antiguo cacao criollo y único en desarrollar perfiles de sabores florales, frutales, frutos oscuros, panelas, caramelos y nueces dentro de sus granos.
“Nos estamos capacitando para poder obtener muestras para cataciones y para clientes para llevar la mejor calidad, utilizando los equipos adecuados y estandarizándonos con el resto del mundo”, dijo Francisco Mollinedo, presidente de Amacacao.
Esta es la primera iniciativa para tener los mejores cacaos, gracias al apoyo de expertos como Ed Seguine, quien es juez en el Salón del Chocolate de París, quién apoya el esfuerzo gracias a la colaboración de Holanda.
“Sabemos que tenemos un buen cacao pero tenemos que trabajar para presentar un buen cacao y chocolate”, agregó Mollinedo.
La misión de Amacacao es poder diferenciar todos esos sabores dentro de su membresía de tal manera que puedan comercializarse diferentes sabores alrededor del planeta, principalmente en presentación gourmet.
En la jornada participaron productores y comerciantes de cacao y chocolate de El Salvador y Centroamérica, que probaron unas 50 variedades diferentes.
Según el especialista al rededor del mundo existen al menos 20,000 tipos de cacao, genéticamente diferentes.
Para Seguine, el cacao salvadoreño es moderado, con acidez frutal placentera, frutas fresca tanto cítricas como tropicales y un placentero balance entre amargo y astringencia. Mesoamérica, dijo, es la región donde los Azteca y los Mayas sembraban cacao de especie criolla, una variedad genética muy específica y diferente a las demás.