Los Planes de Renderos o la calle al Volcán de San Salvador son las zonas estratégicas que ha visualizado el restaurante la Bodeguita del Cerdito para abrir una nueva sucursal.
La apertura podría ocurrir a finales del año, atendiendo la demanda de los amantes de la carne de cerdo.
La marca abrió su primer restaurante hace cinco años en Ilobasco. Desde entonces ha logrado realizar una apertura por año, y ahora cuenta con sucursales en la Carretera de Oro, Apopa; y Lourdes, Colón y Zaragoza, en La Libertad.
Ricardo Cevallos, gerente de operaciones de la empresa, explicó que el restaurante es una de las anclas de una empresa familiar, que nació hace 25 años en el sector de la porcinocultura, cubriendo desde la crianza hasta el procesamiento de la carne.
“La ventaja del negocio es que no le compramos nada a nadie la materia prima, ya que son nuestros propios cerdos los que se sirven en el plato”, afirmó Cevallos.
El éxito de los restaurantes, cuyo plato fuerte son las costillas de cerdo, se observa en el crecimiento del 35% que han tenido las ventas en los dos últimos años.
Los resultados han permitido proyectarse a la quinta sucursal, pues el terreno podría estar listo en julio, añadió.
Las ambiciones de la empresa familiar son amplias, pues para este año proyecta la apertura de un nuevo concepto: las chicharronerías, una línea especial para las áreas de “food courts” en centros comerciales.
Además tienen en el tintero la apertura de una academia culinaria, pero con un concepto integral, dice Cevallos.
“La idea es ampliar el abanico de opciones, con precios accesibles al bolsillo de los estudiantes, pues muchos jóvenes tiene los deseos de convertirse en profesionales de la cocina, pero abandonan sus sueños por los altos costos de los cursos”, afirmó.
El portafolio de inversiones incluye la remodelación de los restaurantes existentes, como por ejemplo, el de Zaragoza, el cual dentro de poco tendrá hasta piscinas.
El empresario estima que la Academia Integral de Alimentos y Bebidas podrá cobrar forma a finales del presente año.
La apuesta también es ampliar la línea de delimarket llamada La Canastita de María, que hoy día operan al interior de los restaurantes y en donde venden todas las variedades de carne cerdo, embutidos, entre otros.
La meta de la empresa para los próximos dos años es abrir un total de 25 delimarket en puntos estratégicos del país, en especial en el Área Metropolitana de San Salvador (Amss).
La empresa restaurantera también está echando mano de la tecnología, ya que cuenta con su propia aplicación. Los clientes que descarguen la App del restaurante pueden acumular puntos por sus compras y ganar descuentos.
La buena racha del negocio también está apalancada por el aumento del consumo de la carne de cerdo por parte de los salvadoreños, que el año pasado alcanzó los 3.8 kilogramos por persona, según datos de la Asociación Salvadoreña de Porcicultores (Asporc). La gremial ha mantenido constantes campañas para impulsar el consumo de este tipo de carne, que entre 2011 y 2015 aumentó un 133 %.