Se hizo conocida en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio. Originalmente contenía simplemente queso parmesano y mantequilla, aunque ahora suele agregársele crema.
Otras variantes incluyen perejil, ajo, huevo, champiñones, brócoli y quesos rallados, como el mozzarella. Tradicionalmente se usa para comer con pasta, pero también se puede usar para acompañar pollo o mariscos.
INGREDIENTES
Una taza de crema espesa
Una taza de mantequilla derretida
Una taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacados
PROCEDIMIENTO
En una olla derrite la mantequilla. Añade el ajo y cocina un par de minutos a fuego medio. Luego añade la crema y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Lleva a hervor sin dejar de mezclar con una cuchara de madera. Añade el queso poco a poco y por último el perejil. No dejes de mezclar. Siempre usa el fuego bajo para que no se queme el fondo.