Por Georgina Vividor
ENSALADA DE POLLO EMPANIZADO Y VINAGRETA DE MANGO CON ALBOROTO
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Rendimiento: Una porción.
Ingredientes:
2 hojas de lechuga palmito verde
2 hojas de lechuga palmito morada
2 hojas de lechuga palmito romana
1/2 pechuga de pollo deshuesada
Una cucharadita de sal
Pimienta
Una onza de harina
Un huevo
Miga de pan
6 cuñas de tomate
Una cucharada de queso parmesano molido
Un alboroto tradicional de maicillo
Lava y sanitiza las lechugas, y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica los colores y texturas, y reserva en un recipiente. Luego sazona la pechuga con sal y pimienta y empaniza con el huevo, la harina y las migas de pan. Posteriormente fríe el pollo por 8 minutos hasta que esté dorado y corta trozos pequeños para añadir a la ensalada.
Para servir, pon las lechugas en un plato y decora con tomate en cuñas, zanahoria en lámina y con los trozos de pollo. Baña con la vinagreta de mango y cilantro. Acompáñala con alboroto de maicillo tradicional.
Para la vinagreta: Unifica todos los ingredientes y deja reposar por una hora, antes de agregar a la ensalada, para que se integren los sabores.
ENSALADA DE ATÚN CON ADEREZO DE CURRY Y YOGUR
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: Una porción.
Ingredientes:
2 hojas de lechuga palmito verde
2 hojas de palmito morada
2 hojas de lechuga romana
6 láminas de zanahoria
6 cuñas de tomate
Una lata de atún en agua
Una onza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta
10 aceitunas verdes
Para el aderezo:
4 onzas de yogur natural
1/2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de cilantro
Una cucharada de jugo de limón
Una onza de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Lava las lechugas y córtalas en piezas pequeñas. Con los dedos, unifica colores y texturas. Une todos los ingredientes que se mencionan en el aderezo y reserva en frío. Luego ralla la yuca y fríela en forma de enredos pequeños o simplemente en tiras, y reserva.
Posteriormente, sazona el atún con aceite de oliva, sal, pimienta molida y jugo de limón. Decora la ensalada con tomate en cuñas, zanahoria en láminas, aceitunas verdes y colócalas alrededor del atún. Con la ayuda de un salsero, baña con aderezo de curry y yogur. Acompaña con yuca rallada.
Recetas del Chef Elvis Quevedo, Asesor y Consultor Gastronómico. Publicadas en la Revista Buen Provecho