ENSALADA DE G??ISQUIL, MANGO VERDE Y AGUACATE
Grado de dificultad: *
Rendimiento: Para 4 personas.
Ingredientes:
Dos güisquiles.
Dos mangos verdes.
Un aguacate.
Un limón.
Aceite de oliva.
Tomates cherry.
Procedimiento: Con una mandolina, rebana el güisquil en láminas muy delgadas. Córtalas en lazos finos, cortados muy limpiamente. Pásalos por agua caliente por tres segundos e inmediatamente enfríalos en agua con hielo. Este choque térmico hará que el güisquil no pierda su textura crujiente.
Por otro lado, corta el mango verde en láminas delgadas y déjalas marinar en azúcar por 30 minutos con el objetivo de aplacar lo ácido del mango. Aparte haz un puré de aguacate con aceite de oliva y limón.
Finalmente coloca en un plato los lazos de güisquil, el mango dulce y el aguacate.
Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Decora con tomates cherry.
Fuente:Hotel Sheraton Presidente, Av. La Revolución, Col. San Benito, San Salvador. Teléfono: 2283-4000. Publicada en la Revista Buen Provecho.