Pechugas rellenas de queso cabra y aceitunas
Rinde para 4 personas
Grado de dificultad: medio
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
4 onzas de queso cabra.
2 cucharadas de aceitunas Kalamata o verdes picadas.
3 cucharadas de tomates secos picados.
1/2 taza de harina todo uso.
2 onzas de mantequilla sin sal.
Una cucharada de aceite de oliva.
3 cucharadas de cebolla morada, en láminas finas.
Una cucharada de vinagre balsámico.
1/2 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de hierbas italianas.
2 cucharadas de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Salpimenta las pechugas, haz una incisión en la parte más gruesa a manera de formar una bolsa. Aparte, mezcla el queso de cabra con las aceitunas picadas y tomates secos.
Rellena las pechugas y cierra con palillos. Pásalas por harina y retira el exceso. Dóralas en una cacerola caliente con mitad del aceite de oliva y mitad de mantequilla. Cocina por siete minutos de cada lado. Una vez las pechugas estén cocinadas retira del fuego y quita los palillos.
Mientras las pechugas se cocinan carameliza la cebolla con una cucharada de mantequilla, el vinagre balsámico, el azúcar, las hierbas italianas y el caldo de pollo. Cocina hasta que tomen color caramelo, aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio bajo.
Parte el pollo en forma de medallones y coloca las cebollas caramelizadas encima. Acompaña con ensalada verde, vegetales a la parrilla o puré de papas.
Receta de Sal y Pimienta.