SOPA DE PATAS
Tiempo de preparación: 2 horas.
Rendimiento: para 8 porciones.
Ingredientes:
4 litros de agua.
2 patas de res medianas cortadas en trozos.
2 libras de tripa de res.
Un chile verde.
Una cebolla mediana.
2 ramas de apio.
2 ramas de tomillo.
4 dientes de ajo.
Una yuca en trozos sin cáscara.
2 elotes tiernos en trozos.
1/2 repollo en trozos.
2 güisquiles.
2 pipianes grandes o cuatro medianos.
2 ramitas de cilantro.
1/4 de taza de achote molido.
Una cucharada de orégano seco.
2 tomates maduros.
4 onzas de relajo.
Sal, pimienta y sazonador de res al gusto.
Procedimiento: Un día antes de preparar la sopa, pon a cocinar las patas con ajo, en cuatro litros de agua, hasta que el nervio esté suave. Ya cocidas las patas retira el nervio, corta en trozos y reserva.
Para elaborar la sopa, pon a asar la cebolla, los tomates y el ajo y a tostar el relajo. Luego licúalos junto con el chile verde, cilantro, el achote y el orégano. Cuela y reserva.
Pon en una olla al fuego el agua, la tripa lavada previamente con limón y abundante agua y los nervios de res cortados en trozos. Luego añade la mezcla licuada y los vegetales. Sazona todo con sal y pimienta al gusto.
Deja que se cocine todo durante 30 minutos o hasta que la tripa y los vegetales estén blandos. Sirve acompañada de cebolla encurtida, cilantro picado y chile a tu gusto.
Recetas de Rafael Vanega, Banquete Vanegas y Quijano. Publicada en la revista Buen Provecho