PUNCHES EN ALGUASHTE
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Rendimiento: para 6 porciones.
Ingredientes:
6 puches.
2 dientes de ajo.
Para la salsa de alguashte:
Una taza de tomates maduros.
1/2 taza de chile verde picado.
1/4 cebolla blanca picada.
2 hojas de laurel seco.
1/2 taza de hojas de orégano seco.
2 cucharadas de ajonjolí.
6 onzas de alguashte.
3 dientes de ajo.
3 tazas de caldo de pollo, pescado o camarones.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: Lava bien los punches, frota con un cepillo las patas, las tenazas y el caparazón. Aparte mezcla todos los vegetales con el alguashte y
licúa con el caldo de tu preferencia. Reserva.
Saltea los punches en una olla con los dientes de ajo y suficiente aceite. Deja que se frían durante unos minutos hasta que se pongan anaranjados, añade el licuado de los vegetales con el alguashte y cocina durante 15 minutos. Si observas que la salsa está poniéndose demasiado espesa añade una taza de caldo más para que te quede más líquida para servir los punches. Sirve calientes.
Receta de Elvis Quevedo, asesor y consultor de alimentos y bebidas. Publicada en la revista Buen Provecho.