Lissette Ábrego Arias
DIP DE CILANTRO CON PASAS Y MANÍ
Rinde para cuatro personas
Ingredientes:
Una taza de queso crema
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas.
4 cucharadas de pasas picadas.
4 cucharadas de maní sin sal finamente picado.
8 gotas de limón.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Para los acompañamientos.
10 tomates “cereza” cortados a la mitad.
Un tallo grande de apio cortado en bastones.
Una zanahoria grande cortada en bastones.
Pan tostado.
Procedimiento: Prepara el dip mezclando el queso crema, aceite de oliva, cilantro, sal y la mitad de las pasas y el maní, reserva el resto para decorar. Mientras preparas el montaje refrigera la mezcla. Para decorar coloca en el plato los bastones de vegetales y el pan tostado de tu preferencia. Pon al centro el dip y agrega el resto de pasas y maní reservado.
Nota: si prefieres tostar tu misma el pan debes cortarlo en lascas y aderezarlo con mantequilla o aceite de oliva y llevarlo al horno a 200º F hasta lograr el tostado perfecto.
JALAPE??OS RELLENOS DE CALAMAR Y QUESO
Rinde para cuatro personas
Ingredientes:
8 chiles jalapeños sin semilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 taza de calamares cortados finamente.
Una cucharada de ajo finamente picado.
3 cucharadas de apio finamente picado.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de cilantro finamente picado.
4 lascas de queso Cheddar.
Sal y pimienta al gusto.
Para el empanizado:
1/2 taza de harina.
2 huevos batidos.
Una taza de miga de pan.
Una cucharada de orégano seco para mezclar a la miga del pan.
1/2 botella de aceite para freír.
Procedimiento. Saltea en aceite de oliva el calamar, cebolla, apio, cilantro y ajo, sazona con sal y pimienta, retira del fuego, agrega el queso Cheddar y mezcla. Los chiles se pueden preparar con piel o sin piel escalfándolos (metiéndolos en agua caliente), luego rellénalos en crudo para minimizar su picante.
Pásalos por la harina y después por el huevo batido, repite el procedimiento con estos dos ingredientes para hacer que se adhiera más la miga de pan y fríelos en aceite a temperatura de 190º F hasta que estén dorados. Luego los escurres en papel absorbente y están listos para servir.
TAPAS CON CEBOLLA, AGUACATE Y ACEITUNAS
Rinde para ocho personas
Ingredientes:
16 rebanas de pan tostado.
4 cucharadas de mostaza.
Una taza de cebolla caramelizada.
Un aguacate grande cortado en dados.
8 aceitunas verdes cortadas por mitad.
8 aceitunas negras cortadas por mitad.
4 tomates “cereza” cortados en cuña (cuatro).
Pimienta recién molida al gusto.
Hierbas para decorar.
Cebolla caramelizada:
2 cebollas moradas grandes cortadas en lascas.
6 cucharadas de azúcar.
Una cucharada de ajonjolí.
Una cucharadita de sal.
Una cucharada de aceite de ajonjolí.
Procedimiento. Para caramelizar la cebolla coloca el aceite de sésamo (ajonjolí) en una sartén muy caliente, agrega la cebolla hasta dorar perfectamente, rocía el azúcar más las semillas de ajonjolí. La clave para que te quede perfecta es no remover mucho y dejar que el azúcar caramelice a fuego bajo hasta que se integre perfectamente. Deja enfriar.
Luego arma las tapas colocando sobre cada rebanada de pan un poco de mostaza, cebolla caramelizada, un dado de aguacate, aceituna verde y negra, una cuña de tomate y decora con la hierba de tu elección.
Recetas de Chef Elvis Quevedo, Director Académico y Culinario Academia de Los Chefs.