PAVO AL HORNO CON ESPECIAS
Tiempo de preparación: 3 horas.
Rendimiento: para 30 porciones.
Ingredientes
Un pavo de 24 de libras.
2 tazas de vino blanco.
2 onzas de tomillo.
Una hoja de laurel.
2 onzas de comino.
2 dientes de ajo picados.
Una rama de romero fresco.
Sazonador de pollo al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: Pon a descongelar el pavo dos días antes. Lávalo bien y retira las vísceras que utilizarás para la salsa criolla. Mezcla las especias con el vino blanco, el ajo y el sazonador de pollo y unta el pavo con esta mezcla por dentro y por fuera. En una bandeja honda para el horno pon el pavo con el marinado. Tapa con papel aluminio y deja en esta mezcla durante doce horas mezclando
de vez en cuando para que se impregne el marinado.
Antes de hornearlo añade sal, pimienta y pimentón español al gusto. Hornea el pavo durante una hora y media a 225º F, luego retira el papel aluminio y deja que se cocine por 30 minutos más para que se dore. Sirve acompañado de la salsa criolla.
SALSA CRIOLLA
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Rendimiento: para 40 porciones.
Ingredientes
15 tomates de cocina asados.
4 chiles verdes asados.
Una cebolla mediana asada.
2 dientes de ajo asados.
3 ramas de apio asadas.
Una zanahoria asada en trozos.
1/2 lata de pasta de tomate.
1/4 de taza de vino blanco.
1/4 de taza de salsa negra.
Un trozo de chile ciruela o guaque hidratado.
2 cucharadas de especias para pavo (relajo).
3 hojas de laurel.
5 pimientas gordas.
5 pimientas negras.
3 clavos de olor.
Perejil al gusto.
2 onzas de condimento.
3 cucharadas de ajonjolí.
2 cucharaditas de pepitoria.
4 tazas de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: Pon a tostar las especias para el pavo. En la licuadora licúa los tomates, el chile ciruela y las especias para pavo con un poco de caldo, cuela y vuelve a colocar en la licuadora, añade los chiles verdes, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y vuelve a licuar. Vierte en una olla y coloca al fuego, añade las especias enteras, vierte el resto del caldo, añade una cucharadita de azúcar y sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja que se cocine la salsa durante 30 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido. Añade el vino, mezcla y baña el pavo con esta salsa y acompáñalo.
Recetas del Chef René Mira, de Club Tecleño.